優質面粉:白色略帶蛋黃色,沒有麩星等雜質,用手捏無粗粒感,具有正常的香氣味,可口,淡而微甜,無異味。
劣質面粉:發暗,呈灰白或深黃,色澤不均勻,有一定量的麩星或其它雜質,手捏有粗粒感,易成團、結塊,沒有香氣味,有苦味、酸味及其它不良滋味。