優質面粉：白色略帶蛋黃色，沒有麩星等雜質，用手捏無粗粒感，具有正常的香氣味，可口，淡而微甜，無異味。

  劣質面粉：發暗，呈灰白或深黃，色澤不均勻，有一定量的麩星或其它雜質，手捏有粗粒感，易成團、結塊，沒有香氣味，有苦味、酸味及其它不良滋味。